Cynara scolymus eli latva-artisokka on syötävä kasvi, josta käytetään ruoaksi nupulla olevien kukkamykeröiden pohjat ja terälehtien alaosat.
Latva-artisokkaa käytetään myös teenä ja kasviuutteena.
Yksi kasvin vaikuttavista aineista on kynariini, jota löytyy runsaasti kasvin lehdistä. Siksi Alfred Vogel käytti juuri tätä kasvinosaa omaan Cynara uutteeseensa.
Cynaran karvasaineet tehostavat ruoansulatusnesteiden eritystä.
Se tasaa kolesterolia ja edistää aineenvaihduntaa tukemalla maksan toimintaa. Sopii käytettäväksi aterian jälkeiseen täysinäiseen, raskaaseen oloon, vatsan turvotukseen ja ilmavaivoihin.
